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分享“6大類茶葉”沖泡技巧,不同茶葉,沖泡方法有講究,別不懂

來源:純銅茶葉罐

導讀: 茶,并不僅僅是日常常喝的飲品,在中國文化歷史上,更具有承托性、傳承性的宏觀概念文化。品茶猶如人生,因為沖泡一杯茶所用的茶葉,需要經歷生長時的風吹日曬雨淋之苦,采摘下來后再經過炒茶人手藝下的煎炒灸烤之苦 ...

茶,并不僅僅是日常常喝的飲品,在中國文化歷史上,更具有承托性、傳承性的宏觀概念文化。

品茶猶如人生,因為沖泡一杯茶所用的茶葉,需要經歷生長時的風吹日曬雨淋之苦,采摘下來后再經過炒茶人手藝下的煎炒灸烤之苦,而后到我們泡茶人的手上,還需歷經滾水沖泡,才能把茶的“香”和“味”充分散發,茶的苦,猶如我們的生活,而且茶文化、茶道一直穿梭在我們的生活、工作、商場、官場上,禪茶一味結四緣(人、善、茶、佛),這也是很多人推崇茶道的原因。

茶文化說上三天三夜都聊不完,而沖泡茶葉是我們直觀感受茶味的過程,沖泡茶葉時,并不是所有茶葉都適合直接沸水沖泡,因為茶葉還分6大類:紅茶,綠茶,黑茶,黃茶,白茶烏龍茶,而這6大類茶葉的沖泡技巧和方法都略有不同,用對沖泡方法,才能讓品類茶的茶香和茶湯充分突出,下面小鹿給大家一文總結,分享“6大類茶葉”沖泡技巧,不同茶葉,沖泡方法有講究,別不懂,下面帶大家一起來簡單了解。

第1類,綠茶

綠茶是日常生活中最常喝到的的茶葉類別,碧螺春、西湖龍井、普龍茶、蒙頂甘露等都是綠茶系的代表。

綠茶系的茶葉較細嫩,并不適宜用剛剛煮開滾燙的沸水沖泡,最適宜的水溫是80~85℃,而茶葉與水的比例,則以1:50為佳,沖泡時間控制在2~3分鐘以內,能夠把綠茶的茶味徹底沖泡而出,染的茶湯,碧綠清澈。

因為綠茶中帶有豐富的多酚類物質,如果沖泡的水溫太高了,就會破壞掉多酚類物質的結構,使得沖泡出的茶湯色發黃,而且茶味只澀不甘香。

第2類,紅茶

紅茶屬于全發酵茶,耳熟的祁門紅茶就是代表名茶,小類另分【紅碎茶】和【高檔工夫紅條茶】。

沖泡方式要與綠葉區別開來,沖泡紅茶需要沸水,沖泡時間比綠茶要稍微久點,要延長至3~5分鐘為佳,通過沸水的高溫沖泡并浸燜,促使紅茶中的茶味、有益成分充分溶出到茶湯中,也把茶湯染成暗紅。

另外紅碎茶和高檔工夫紅條茶所適宜沖泡的次數也各不相同,紅碎茶適宜只沖泡1~2次,而高檔功夫紅條茶則可以沖泡3~4次。

沖泡容器建議以紫砂壺為首選,更有趣味性的就用蓋碗品茶,不僅能方便聞著茶香,還能感受到紅茶的層次分明。

第3類,烏龍茶

烏龍茶也叫“青茶”,特點是具有綠茶鮮爽,花茶芳香,亦有類似紅茶般的甘醇,集多種茶香和口感于一體,深得一眾茶友們的喜歡。

烏龍茶屬于半發酵茶,代表茶有安溪鐵觀音、紅水烏龍、鳳凰水仙、烏龍紅茶、大紅袍等,沖泡烏龍茶很考驗“泡飲技藝”,對泡茶用水,泡茶器具,以及泡茶的整個過程都有講究。

傳統沖泡烏龍茶的技藝是“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上”

當然這樣的沖泡技藝,在家庭應用上難以實現,所以平常沖泡烏龍茶,只要選用專業的蓋碗杯或紫砂壺,用95℃左右的沸水,投放的烏龍茶葉的量達到所用的紫砂壺或蓋碗的一半甚至更多點為佳,沖泡后蓋著蓋燜泡即可。

另外,沖泡烏龍茶時盛出的第1泡茶是需要倒掉的,而倒出的這些茶水,我們可以給茶杯潤一潤,然后再注入沸水進行沖泡,第2泡開始飲用,一壺烏龍茶可以沖泡多次,品質上佳的,甚至能夠沖泡7~8次,每次沖泡時間維持在2~5分鐘為佳。

第4類,白茶

白茶因為茶樹品種多且不同,鮮葉原料的采集模式及標準也有所不同,白茶因原料的原因,可分出白牡丹、泉城紅、泉城綠、白毫銀針、壽眉、貢眉及新白茶等多個不同小類。

白茶的茶葉與其它5大類茶葉最不同的是,干茶更顯細膩鮮活,翠綠中又略帶金黃,茶葉味鮮爽,葉型薄而細秀,使得沖泡白茶所用的水溫很重要,不宜過高,維持在85~90℃最佳。

另外,沖泡白茶建議選用玻璃質的透明杯沖泡,讓我們可以通過玻璃杯,去欣賞、去體會白茶葉在茶湯中浮現的千姿百態的那種活潑感。

第5類,黑茶

黑茶,帶有收藏、文化、健康于一體的特別茶,屬于后發酵茶,這類茶的特點與白酒一樣,陳化時間越長香味越濃。

黑茶的代表茶葉中,普洱最為耳熟,所沖泡的茶香格外突出,但這樣的濃茶卻并不會影響睡眠,反而格外適合晚上飲用。

沖泡黑茶,需要用到100℃的沸水,同時黑茶不宜直接注水沖泡,而是要先用10~20秒進行快速洗茶,把黑茶中的雜質濾掉,然后才把茶葉放進杯中,注入沸水,稍微過會,再把泡出的第1泡茶倒掉或潤杯,而后再注入沸水,蓋上蓋子燜泡2~3分鐘,再傾倒出茶杯中品茶。

這樣沖泡出的茶湯才更香醇,后續沖泡的時間也基本維持在2~3分鐘,茶葉的投放量,是綠茶的2倍。

第6類,黃茶

黃茶是輕發酵茶,代表茶葉有溈山白毛尖,君山銀針、蒙頂黃芽、廣東大葉青等,其中毛尖茶小鹿最常喝了,因為沖泡方便,而且還容易沖泡出味道。

黃茶的茶葉特點是嫩,沖泡出的茶湯特別的柔,茶質顯黃,黃綠明亮,沖泡黃茶的水溫不宜太高,以85~90℃為佳,如果水溫太高把茶葉給燙熟了,沖泡出的茶味會很濃烈,沖泡黃茶所用的茶葉量也不需太多,只需達到茶具容量的1/4就夠了。

黃茶第1泡的沖泡時間非常短,以30秒為佳,而第2泡則延續到一分鐘,延后的第3泡則延伸到二分鐘左右,沖泡時間疊加,以達到黃茶的茶湯最佳口感。

而且用玻璃杯沖泡黃茶更適合,泡動起的茶葉如群筍破土,而后緩緩升降,層層疊綠,有如“三起三落”的茶中景觀。

不管大家是否喜歡喝茶,都值得去了解中國的茶文化,這其中包含了太多的人生大觀以及茶道精神,畢竟中國的茶文化,至今已有五六千年的歷史,古時傳承下來的學識與文化,都是很有道理的,用心體會與感受泡茶的過程,享受品茶、賞茶上的絕佳體驗。 

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